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食材や健康食品やサプリメントの栄養・調理方法・料理方法・保存方法・豆知識を紹介。
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林檎
2011-08-20 (土) | 編集 |
 りんごはバラ科の落葉高木で、コーカサス地方(黒海とカスピ海に挟まれたカフカース山脈とそれを取り囲む低地からなる地域)からヨーロッパに渡り、有史以前から栽培されていたといわれている。日本へは江戸時代に中国から伝わったそうだが、本格的に栽培され始めたのは明治初期に西洋種が伝わり品種改良されてからのようである。日本ではお見舞いの定番として選ばれる、身体にいい果実として知られている。1日1個のりんごは医者いらずともいう。栄養価が高く、美容・健康、またダイエットにとても優れた働きを持つ果物である。
 品種は多く、世界では2000種類あるといわれている。
 ふじは世界の品評会でグランプリをとる日本を代表する品種である。褐紅色の地にしま状に着色し、甘味と香りが強く、ほどよい酸味が特徴である。海外でも多く栽培しており、世界でも3番目に多い品種である。貯蔵性にすぐれており、晩秋から翌初夏まで出回る。
 つがるはゴールデンデリシャスと不明品種を交配した実生から選別・育成した品種である。淡紅色の果皮に緑がかった黄色の太めの美しいしま模様が特徴である。酸味が少なくさわやかな甘味が人気である。8月から10月にかけて出回る。
 陸奥はゴールデンデリシャスとインドという品種を交配した大玉な品種である。無袋栽培では青い色で、有袋栽培ではかける袋などによってピンクから紅色まで変化する。「寿」や「祝」などの字を黄色で浮かび上がらせて贈答用などに利用される。10月下旬から翌年6月くらいまで出回る。
 ジョナゴールドはアメリカの農事試験場でゴールデンデリシャスと紅玉を交配したものである。日本には1970年に導入された。鮮やかな紅色が特徴で、さわやかな風味がある。10月中旬から11月上旬にかけて出回るが、貯蔵されて翌年の5月頃まで出荷される。
 りんごの主成分は糖分である。主に果糖とブドウ糖が含まれている。意外とビタミンは少ないが、ミネラルのカリウムや、ペクチンやセルロースなどの食物繊維が豊富である。風邪のときにすりおろしりんごがよく登場するのは、ペクチンの粘膜保護作用とリンゴ酸の消炎効果を期待したものである。消化・血行をよくしてくれる。
 カリウムはりんご100g中に110mgも含まれており、ナトリウム(塩分)を排泄する作用や、血圧を下げる働きや、体内水分バランスを整え利尿を促す働きがあり、むくみの改善、腎臓病や高血圧の予防に効果がある。毎日食べれば血圧も下がる。高血圧患者が多い東北地方でも、りんごで有名な青森県は高血圧が原因の死亡率が他県に比べて低いというデータもある。
 りんごの皮に多く含まれる近年話題の成分ポリフェノールは、体内の細胞を老化させてしまう活性酸素の働きを抑制し、がんをはじめ生活習慣病を予防する効果がある。肌や皮膚を若々しく保つ美容効果もある。
 りんごの酸味のもとであるりんご酸とクエン酸は、疲労回復、食欲増進などに効果がある。
 水溶性の食物繊維であるペクチンは水分を含むとゼリーのように固まり、消化物やコレステロールなどを包み込んで、腸内を刺激し消化吸収されずに体外へ排泄させやすくする働きがあり、便秘の改善や高血圧予防、動脈硬化の予防に効果がある。腸内の乳酸菌の生育を促進し、悪玉菌の活動を抑えて善玉菌を増やす働きがあり、腸の働きを正常に戻して下痢に効果がある。
 便秘に効果のある食物繊維だが、水に溶けやすい繊維(肉眼では見えない細かい繊維)と溶けにくい繊維(粗繊維)がある。水に溶けやすい繊維は、腸の中で水分をため込んで脂肪、糖質、タンパク質を吸着して一度に体内へ吸収されるのを防ぐ。過剰なコレステロールを排出してくれる。水に溶けにくい繊維は、逆に保水性は低く、血圧を下げる効果がある。この両方の繊維質をもった食べ物では、セロリ、レタス、トマト、タマネギ、りんごである。
 便秘には適度な運動で血行をよくして大腸の運動を活発にすることとバランスよい食事がいい。朝一番に冷たい水や牛乳を飲むと大腸の蠕動運動が活発になり、排便を促してくれる。ヨーグルトも腸内環境をよくしてくれる。りんごヨーグルトなどはいいかもしれない。
 下痢の後は、腸をいたわらなければいけない。下痢が止まったあとは半日か1日絶食するのが良い回復法らしい。回復食として、消化の良いすりおろしりんごか果汁がいい。ペクチンの粘膜保護水分が多いので脱水症も防げて一石二鳥である。りんごをすりおろすときは陶器やプラスチックのおろし器をつかう。金属のおろし器ではりんごの有効成分が変質してしまう。
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